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Contact

Chef Sang Hoon Degeimbre

Restaurant : L’air du temps

Rue de la Croix Monet, 2 – 5310 Liernu

T : +32(0)81 81 30 48
E : resto@airdutemps.be
W : www.airdutemps.be

« Si la cuisine est une passion, elle ne peut exister sans partage… »

L’EMPEREUR DU TERROIR SANG HOON DEGEIMBRE

Une nouvelle étoile verte brille au firmament potager de San

Sang Hoon Degeimbre est l’un des plus emblématiques de nos chefs de cuisine belges. Son empire, tant végétal qu’architectural, il l’a imaginé dès 2013 en pleine campagne hesbignonne namuroise. Entre terroir de tradition, plantations insolites et imagination débridée en osmose constante avec … L’air du temps.

Texte : Joëlle Rochette

Au cœur d’une ancienne ferme en carré et sur des terres couvrant 5 hectares potagers, San œuvre ainsi aux destinées gourmandes des palais les plus curieux. Outre ses 2 étoiles, Michelin, vient de lui octroyer une « étoile verte » et dit, notamment, de lui : « sa création est fascinante ». Rien de moins !

Depuis toujours le chef-propriétaire de L’air du temps n’a de cesse de titiller son imagination. Se faisant ainsi précurseur d’une cuisine gastronomique durable. Une façon pour lui d’exhiber, aujourd’hui le meilleur de ses productions potagères subtilement associées aux reflets de ses lointaines origines sud-coréennes. 

Et pour interpréter cette partition culinaire que l’on dit souvent grandiose, il n’a de cesse d’écouter la nature et de s’adapter à elle. La lactofermentation n’a plus de secret pour lui. Technique ancestrale de son pays natal, il n’hésite pas à l’associer aux produits d’ici. Peut-être en légitime réponse à nos préoccupations environnementales contemporaines.