Nicolas Decloedt die bekendheid geniet als specialist in de duurzame keuken is sinds 2019 lid van The Mastercooks of Belgium. Met zijn vrouw Caroline Baerten, opende hij in Brussel het restaurant humus x hortense in 2017. Het is een atypisch restaurant, zowel op het vlak van de duurzame, plantaardige keuken als wat het botanisch geïnspireerde interieur betreft. Hun werk werd bekroond met een Groene Michelinster, de titel van ‘Beste groentechef van het jaar’ van Gault&Millau en een zevende plaats in de ‘Top 100 Best Vegetables Restaurants 2019’ van de ‘ We’re Smart Green Guide ’.
Joëlle Rochette
Nicolas Decloedt studeerde aan het gerenommeerde culinaire instituut Ter Duinen in Koksijde en leerde het vak in diverse toprestaurants in Europa. Zijn passie voor de plantaardige keuken werd nog groter wanneer in Spanje waar hij aan de slag was in het gespecialiseerde toprestaurant Mugaritz** in San Sebastian. In België werkte hij samen met briljante chefs van In de Wulf, Le Chalet de la Forêt en Bon Bon.
Humus x Hortense is een restaurant van deze tijd, mét constante aandacht voor duurzaamheid. “Vandaag moet je kunnen aantonen dat het mogelijk is om duurzaam en gezond te koken, met het nodige respect voor het milieu. Er zijn steeds meer mensen die resoluut die keuze maken, ook in Brussel en omgeving”, zo zegt Nicolas Decloedt. “De pandemie en de lockdowns leidde tot het ontdekken van een andere, gezonde en duurzame keuken. Nieuwe, goede gewoonten zijn een positief neveneffect van de huidige crisis”, aldus de chef.
