www.philippefauchet.be

Texte : Muriel Lombaerts

Loin du tumulte, son établissement intimiste invite à vivre une expérience culinaire apaisante, axée sur la générosité et l’authenticité. Ici, le bien-être ne se mesure pas en calories, mais en qualité d’instants, dans une ambiance pensée pour savourer sans culpabiliser. Une vision réconfortante du plaisir gastronomique, portée par un chef talentueux.

Le restaurant Philippe Fauchet est une bâtisse contemporaine, mariant brique et acier, s’intégrant harmonieusement dans le paysage bucolique qui l’entoure. Le lieu offre un cadre épuré propice à l’expérience gastronomique. Facilement accessible depuis l’autoroute, il est situé loin de l’agitation urbaine.

Aux fourneaux, Philippe Fauchet s’affirme comme un chef instinctif, dont la cuisine repose sur la pureté des saveurs et l’harmonie des textures. « La cuisine, je l’ai apprise aux côtés de ma mère. J’étais tout jeune, mais déjà fasciné. Très tôt, j’ai su que je voulais en faire ma vie. » Après une formation à l’école hôtelière de la Ville de Liège, puis un passage par la Suisse, Philippe Fauchet ouvre son propre restaurant à 26 ans à peine, avec son épouse Sylvia, enseignante en langues. Ensemble, ils façonnent un lieu à leur image : sincère, exigeant sans ostentation.

Un accident grave bouleverse leur trajectoire et renforce leur quête de sens. ' On a décidé de tout repenser. Moins de tables, plus de présence. Aujourd’hui, on accueille seulement une vingtaine de convives autour de six tables rondes. Ce format crée une bulle, un espace où l’on peut vraiment se poser. »

La cuisine du chef, profondément généreuse, s’articule autour du produit. Il collabore avec des fermiers et artisans locaux pour composer des assiettes équilibrées et sensibles. « Je ne cherche pas à épater. Je veux toucher, transmettre une émotion. » En 2012, We’re Smart World le consacre « Meilleur restaurant de Légumes », une reconnaissance pour sa mise à l’honneur du végétal, qui occupe une place centrale dans ses créations.

Dans un monde saturé d’injonctions contradictoires, Philippe Fauchet défend une cuisine du plaisir. « Chez nous, on ne culpabilise pas. On s’offre un bon plat, un verre de vin choisi avec soin. On respire. »

Sylvia, trois fois élue meilleure sommelière de la province de Liège, a élaboré une carte remarquable – près de 1 000 références avec la Bourgogne au firmament – aujourd’hui enrichie par Yoann. Le choix au verre permet de vivre l’accord mets-vins sans contrainte.

Formateur exigeant et bienveillant, Fauchet transmet à ses apprentis plus qu’un métier : une philosophie « Je veux qu’ils deviennent des cuisiniers, bien sûr. Mais surtout des humains attentifs, respectueux. »

À l’aube des trente ans de son établissement, Philippe Fauchet reste fidèle à sa ligne : faire de la gastronomie une oasis de calme, un cocon d’humanité dans un monde hyperconnecté