Pascal Marcin,
rue de la Croix 27 à 5334 Florée,
tél. +32 497 69 79 68
pascalmarcin.be
Texte : Muriel Lombaerts
Membre de l’Association des Maîtres Cuisiniers de Belgique depuis 2011, Pascal Marcin mène une carrière riche et diversifiée, marquée par une passion indéfectible pour la cuisine et un engagement constant pour l’innovation culinaire et la transmission de son savoir-faire. Fondateur du concours culinaire pour enfants du primaire « Les Petits Chefs en Herbe » en 2013 en Wallonie, il a également remporté à trois reprises le Prix Taittinger.
Né dans une famille de traiteurs indépendants, Pascal Marcin a été immergé dès son plus jeune âge dans l’univers de la gastronomie. « Dès l’école primaire, je participais à la production, une expérience qui m’a tout de suite passionné. J’ai appris le métier directement auprès de mon père. À l’âge de 12 ans, j’ai intégré l’école hôtelière de Ciney, près de chez nous », se souvient-il.
Pascal Marcin a perfectionné son art en côtoyant de grands chefs. « J’ai eu la chance d’évoluer aux côtés de Jean-Paul Godelet au Vivier d’Oies à Dorinne, Dominique Michou au restaurant Alban Chambon de l’Hôtel Métropole, et Bernard Meyer en Alsace au Tonneau d’Or. » Son parcours l’a conduit à Bruxelles, où il a débuté chez Yves Mattagne au Sea Grill. Son talent l’a rapidement propulsé à la gestion du Food & Beverage au Swiss Hotel près du Parlement européen, avant de devenir chef exécutif dans plusieurs hôtels prestigieux notamment le Dolce à La Hulpe.
Un engagement pour la transmission et l’éducation
Aujourd’hui chef à domicile, Pascal Marcin participe régulièrement à des événements culinaires, comme des restaurants éphémères au domaine viticole du Chenoy, et enseigne dans trois écoles : l’école hôtelière Saint Roch à Marche-en-Famenne, l’Athénée royal de La Roche en Ardenne et l’école hôtelière Ilon Saint Jacques à Namur.
Il accorde en effet une grande importance à la transmission des connaissances et des valeurs. « La transmission de savoir représente à mes yeux une valeur très importante à ne pas oublier dans notre métier afin que nos futurs cuisiniers restent vigilants. Il est crucial de privilégier la collaboration avec nos producteurs locaux, de valoriser leur savoir-faire et de prendre soin d’expliquer l’histoire de chaque produit en le reflétant dans l’assiette. »
Une cuisine authentique et locale
La cuisine de Pascal Marcin se distingue par son authenticité et son ancrage local. « Ma cuisine se concentre sur l’essentiel : le bon goût, le bon assaisonnement, des produits locaux et le circuit court. J’aime travailler avec finesse et démontrer tout ce que l’on peut réaliser avec les ingrédients de proximité, en jouant sur les variétés et les couleurs, » explique-t-il.
Inspiré par ses mentors et les chefs qu’il admire, ce chef respire l’humilité. « Dès le début de mon parcours à l’école hôtelière, j’ai eu la chance d’avoir un modèle qui m’a beaucoup appris : M. Godelet. Il m’a transmis des connaissances précieuses sur la cuisine, ses valeurs et ses fondamentaux. Avant de savoir cuisiner, il m’a enseigné l’importance d’honorer son uniforme, de travailler proprement, de respecter le produit et d’éviter le gaspillage alimentaire. » Il se rappelle également avec émotion sa participation à une démonstration au salon EquipHotel à Paris aux côtés de Pierre Gagnaire : « J’apprécie énormément sa philosophie et sa simplicité dans le travail ».