www.commechezsoi.be

Lionel Rigolet, de chef van het beroemde Brusselse restaurant Comme chez Soi,  is de vierde generatie aan het hoofd van een van de meest gerenommeerde restaurants van België.

Tekst : Philippe Bidaine

De liefde voor koken komt zelden uit het niets! Lionel Rigolet werd zich bewust van smaak door tijdens zijn vakanties te werken bij een oom die een crêperie uitbaatte. Zo besloot hij naar de beroemde hotelschool van Namen te gaan. Een beslissing met grote gevolgen, want daar ontmoette hij de vrouw die zijn echtgenote zou worden, Laurence, niemand minder dan de dochter van Pierre Wynants, de beroemde chef-kok van Comme chez Soi.

Het is nooit makkelijk om in de voetsporen te treden van een beroemde chef, en toch is Lionel Rigolet, na een carrière waarin hij in enkele van de beste restaurants ter wereld heeft gewerkt, erin geslaagd zijn plaats te vinden aan het hoofd van een van de meest gerenommeerde restaurants van België.

Een van de grootste kwaliteiten van deze chef is zeker zijn vermogen om het juiste evenwicht te vinden tussen respect voor traditie en de nood aan vernieuwing. Een instelling als Comme chez Soi heeft altijd een aantal klassiekers op het menu staan zoals de Mousse van Ardense ham of de Zeetongfilets met een mousseline van riesling en grijze garnalen, tijdloze gerechten die hij nieuw leven heeft ingeblazen.

Maar daarnaast heeft de creatieve chef zich ook weten te laten gelden door veel persoonlijkere creaties. Die worden allemaal gekenmerkt door een nauwgezet gevoel voor detail, waarbij de elementen worden gecombineerd tot een ware symfonie van smaken. Zo maakt hij van de 'Dutch imperial' oester, oesters van een buitengewoon kaliber die hij zelf meebrengt uit Zeeland, een feest voor het palet!

Naast de traditionele haute cuisine heeft Lionel Rigolet zich ook opengesteld voor andere vormen van gastvrijheid, zoals in 2019 met Riwyne, de heerlijke table d'hôtes in de wijnkelder van Comme chez Soi, waar gasten een even heerlijke als gezellige keuken kunnen ontdekken.

Samen met zijn echtgenote Laurence, die als waardige erfgename van haar moeder Marie-Thérèse een van de sympathiekste gastvrouwen in de Belgische restaurantwereld is, houdt Lionel Rigolet een van de meest emblematische boegbeelden van de Belgische gastronomie overeind. Als heel actief lid van de Mastercooks of Belgium, waarvan zijn schoonvader een van de oprichters is, is de chef van het Rouppeplein ongetwijfeld een van de beste ambassadeurs van de Belgische gastronomie. De enthousiaste klanten die gaan eten in het prachtige Horta-decor vergissen zich niet: Comme chez Soi is en blijft een magische plek…