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Pour mieux s'alimenter, il ne suffit pas de consommer moins de viande. Il faut aussi que les aliments consommés à la place des protéines animales soient des aliments sains. C'est la conclusion qui se dégage d'une étude présentée par Gabrielle Rochefort (Université Laval), dans le cadre du congrès Nutrition 2022.
Pour faire cette démonstration, la chercheuse a comparé les habitudes alimentaires de 1.147 adultes du Québec en fonction de leur consommation de protéines animales. Au préalable, les participants avaient répondu, à trois reprises, à un questionnaire de rappel alimentaire de 24 heures. Les participants ont été divisés en quatre groupes sur la base de leur consommation quotidienne de protéines animales.
Les personnes faisant partie du quartile inférieur de consommation de protéines animales consommaient plus de protéines végétales, de grains entiers et d'acides gras polyinsaturés, et moins de sel que les personnes du quartile supérieur. Par contre, elles consommaient davantage d'aliments non recommandés par le Guide alimentaire canadien et plus de sucre ajouté.
L’exercice a été répété, cette fois en subdivisant les participants en quatre groupes sur la base de leur consommation quotidienne de protéines végétales. Les analyses montrent que les personnes du quartile supérieur de consommation de protéines végétales consomment plus de fruits, de légumes, de grains entiers et d'acides gras polyinsaturés, et moins de grains raffinés, de protéines animales, de viandes transformées, d'aliments non recommandés par le Guide alimentaire canadien, de sucre ajouté et de sel. « Le score de la qualité globale de leur alimentation était nettement plus élevé que celui des participants du quartile inférieur », a précisé Gabrielle Rochefort.
L’ONU pour l'alimentation et l'agriculture préconise une alimentation durable qui favorise la santé, qui minimise les impacts sur l'environnement, qui est économiquement abordable et qui est respectueuse des habitudes sociales. Pour ces raisons, elle encourage le remplacement des protéines animales par des protéines végétales. « Nos résultats suggèrent qu'il vaut mieux adopter un message positif et encourager les gens à consommer davantage de protéines végétales plutôt qu'un message négatif les incitant à réduire leur consommation de viande. On augmente ainsi les chances de faciliter la transition vers une alimentation saine et durable », a conclu Gabrielle Rochefort.
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L’équipe de rédaction Tempo Today
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