Fruits et légumes : pourquoi 5 portions par jour ne suffisent pas

Lancée il y a plus de 20 ans, la campagne du « 5 fruits et légumes par jour » était un compromis : un objectif simple, mémorisable et jugé atteignable par le grand public. Mais ce chiffre n’a jamais représenté la cible idéale.

Les données scientifiques sont claires : plus la consommation de fruits et légumes est élevée, plus les bénéfices pour la santé sont importants. Une méta-analyse portant sur plus de deux millions de personnes montre que le risque de maladies chroniques diminue déjà avec cinq portions, mais que les effets les plus marqués apparaissent autour de dix portions quotidiennes. Une autre étude britannique a même mis en évidence une réduction de 42 % du risque de mortalité chez les personnes consommant sept portions ou plus par jour, comparées à celles qui en consommaient moins d’une.

Le Japon recommande depuis longtemps dix portions par jour, et les pays méditerranéens, où l’alimentation est riche en produits frais, légumes secs et légumineuses, affichent des taux plus faibles de maladies cardiovasculaires et une espérance de vie plus élevée.

Mais qu’entend-on exactement par « portion » ? L’OMS la définit comme 80 g, soit l’équivalent d’une pomme, de deux fleurettes de brocoli ou de trois cuillères de petits pois. Répartir 8 à 11 portions sur la journée devient alors plus accessible, en ajoutant par exemple des fruits au petit-déjeuner, des crudités au déjeuner, plusieurs légumes au dîner, et quelques collations intelligentes comme des bâtonnets de carottes ou des pois chiches grillés.

Fraîs, surgelés, en conserve ou secs : toutes les formes comptent, à condition de privilégier les versions sans sucres ou sels ajoutés. Les jus et smoothies, eux, doivent être limités en raison de leur teneur en sucre.

En résumé, consommer cinq portions par jour reste un bon point de départ, mais l’essentiel est de tenter de toujours faire mieux. Augmenter la part des fruits et légumes dans notre alimentation quotidienne, c’est investir dans un capital santé durable.