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Une nouvelle étude révèle que les métabolites issus du chou fermenté — comme la choucroute — protègent les cellules intestinales contre les dommages inflammatoires.
En laboratoire, les chercheurs ont exposé des cellules intestinales humaines à des cytokines pro-inflammatoires, connues pour perturber l’intégrité de la barrière intestinale. Ils ont ensuite comparé l’effet protecteur de différents produits à base de chou : cru, fermenté artisanalement ou industriellement, avec ou sans bactéries lactiques ajoutées, ainsi que la saumure seule. Seuls les échantillons de choucroute ont démontré une réelle protection, avec un effet comparable entre les versions maison et commerciales.
L’analyse métabolomique a permis d’identifier près de 500 composés bioactifs dans les échantillons fermentés, dont certains, comme le D-phényl-lactate ou l’indole-3-lactate, n’étaient présents ni dans le chou cru ni dans la saumure. Pris isolément, ces métabolites n’étaient que partiellement efficaces, ce qui suggère que c’est l’ensemble du mélange généré par la fermentation qui confère un effet protecteur optimal.
Bien que ces résultats soient obtenus in vitro, ils renforcent l’intérêt nutritionnel des aliments fermentés dans la protection de la santé digestive
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L’équipe de rédaction Tempo Today
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