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Une étude récente met en évidence les limites nutritionnelles des produits sans gluten. Malgré leur popularité croissante, ces produits sont souvent plus riches en sucre et en calories, mais plus pauvres en fibres et en protéines, tout en étant vendus à des prix plus élevés que leurs équivalents contenant du gluten.
Les aliments sans gluten excluent généralement le blé, le seigle et l’orge, privant ainsi l’organisme d’arabinoxylane, un polysaccharide non amylacé bénéfique pour la santé digestive et la régulation du glucose sanguin. Si certains pains sans gluten enrichis en graines présentent une teneur élevée en fibres, la majorité des produits restent déficients en nutriments essentiels, et l’ajout de fibres pendant le processus de fabrication peut altérer la digestion des protéines.
Bien que nécessaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une allergie au blé, le régime sans gluten est adopté par bon nombre de personnes (p.ex. près de 25 % des Américains sont concernés), bien au-delà des 7 % concernés par des troubles médicaux liés au gluten. Cette popularité repose souvent sur des perceptions erronées des bénéfices pour la santé et la gestion du poids.
Une meilleure information du public sur les limites nutritionnelles et financières du régime sans gluten pourrait également éviter des choix alimentaires peu justifiés.
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L’équipe de rédaction Tempo Today
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