Produits végétaux : éviter les aliments ultra-transformés pour le cœur

Les chercheurs ont analysé les données de 63 835 adultes de la cohorte NutriNet-Santé, suivis en moyenne pendant plus de neuf ans. Résultat : les personnes consommant des produits végétaux de bonne qualité nutritionnelle – peu salés, peu sucrés, peu gras et non ultra-transformés – présentent un risque de maladies cardiovasculaires réduit de 40 % par rapport à celles dont l’alimentation repose davantage sur des produits animaux.

À l’inverse, consommer des produits végétaux ultra-transformés, même de bonne qualité nutritionnelle apparente (comme des pains complets industriels, soupes prêtes à consommer ou plats préparés), n’apporte pas de bénéfice cardiovasculaire. Pire, lorsque ces produits sont de faible qualité nutritionnelle (chips, boissons sucrées, biscuits, céréales industrielles, etc.), le risque cardiovasculaire augmente d’environ 40 %.

Ces résultats montrent qu’il ne suffit pas de privilégier les végétaux : le degré de transformation et la qualité nutritionnelle doivent être considérés ensemble pour évaluer les effets sur la santé. Les auteurs appellent à promouvoir les aliments végétaux bruts ou peu transformés, comme les fruits et légumes frais, surgelés ou en conserve sans additifs, dans les recommandations de santé publique.