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Mettre au congélateur des féculents cuisinés avant leur consommation pourrait atténuer les pics de glycémie et maintenir un niveau d'énergie constant tout au long de la journée. Selon des recherches récentes, cuire, refroidir puis réchauffer des aliments comme le riz ou les pommes de terre transforme l’amidon en une forme dite résistante. Contrairement aux féculents traditionnels rapidement digérés, l’amidon résistant est fermenté par les bactéries du côlon, agissant comme une fibre alimentaire bénéfique.
Cette modification moléculaire ralentit la digestion et évite les brusques variations de glucose sanguin, tout en prolongeant la sensation de satiété. Des études publiées dans le Journal of Functional Foods (2015) et Frontiers in Nutrition (2024) indiquent que la congélation est particulièrement efficace pour augmenter la teneur en amidon résistant, avec une amélioration notable par rapport à un simple refroidissement.
Cette pratique pourrait être particulièrement bénéfique aux diabétiques ou à ceux visant une perte de poids, tout en contribuant à une meilleure gestion de l'énergie et de la glycémie au quotidien. Il est toutefois conseillé d'intégrer progressivement ces aliments à son régime alimentaire pour éviter les éventuels désagréments digestifs. Une bonne hydratation et une alimentation variée sont également recommandées pour optimiser ces effets bénéfiques.
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L’équipe de rédaction Tempo Today
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