Sodas, le pire du sucre

Selon ses recherches, un apport quotidien d’environ 80 grammes de sucre suffit déjà à activer la lipogenèse hépatique chez des sujets pourtant en bonne santé. Cela favorise le développement d’une stéatose hépatique, voire d’une cirrhose, ainsi qu’un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. En cause, surtout : les boissons sucrées. Un demi-litre de soda type cola ou Fanta apporte 50 à 60 g de sucre sans aucun effet rassasiant ni valeur nutritionnelle ajoutée.

À la différence des glucides complexes (pâtes, pain complet), les sucres rapides — notamment le fructose présent dans les jus de fruits — provoquent des pics glycémiques et stimulent l’appétit. Les fibres des fruits entiers en atténuent l’impact, d’où l’importance de privilégier les aliments peu transformés.

Le Pr Gerber n’appelle pas à l’interdiction, mais plaide pour une offre alimentaire plus diversifiée et moins sucrée. À ses yeux, un carré de chocolat consommé après un repas n’a pas le même impact qu’une boisson sucrée prise à jeun. La modération reste la clé : « Le sucre est un produit de plaisir, mais la fréquence et le contexte dans lequel il est consommé font toute la différence ».