Pathogene virussen overleven meer dan twee jaar op ingevroren kleine vruchten

Volgens de WGO en de FAO vertonen kleine vruchten het vaakst tekenen van microbiologische contaminatie. Zelfs als ze ingevroren worden, zijn ze de belangrijkste oorzaak van overdracht van het hepatitis A-virus en de op een na belangrijkste oorzaak van overdracht van het norovirus.

Voor hun studie hebben de vorsers aardbeien, bosbessen, veenbessen, frambozen en braambessen geïnoculeerd met het hepatitis A-virus en een murien norovirus en hebben ze die daarna ingevroren bij verschillende temperaturen (- 20, - 80 en - 196 °C) gedurende twee jaar. Resultaat: een duidelijke daling van het aantal virale partikels, maar nog voldoende hoeveelheden om een infectie te veroorzaken. "10 tot 100 partikels volstaan om een infectie te verwekken. Invriezen schakelt het risico op transmissie dus niet volledig uit”, onderstreept professor Julie Jean, hoofd van de studie.

Ze voegt er evenwel aan toe: “Je hoeft je die vruchten, die veel voedingsstoffen bevatten, echter niet te ontzeggen. Met enkele eenvoudige voorzorgsmaatregelen kan je het risico verkleinen:

• Raadpleeg regelmatig eventuele terugroepacties van levensmiddelen.
• Het fruit koken bij 85 °C gedurende een minuut om de virussen te vernietigen.
• Vaccinatie van vatbare mensen tegen het hepatitis A-virus.